Cách làm bánh lá dừa chuẩn vị Miền Tây, dẻo thơm ai ăn cũng ghiền

Bánh lá dừa là một trong những món ăn quen thuộc trong tiếng rao bánh ở miền Tây và món đặc sản Bến Tre này cũng trở thành món ăn đặc trưng nơi miền Tây sông nước. Hãy cùng VinID tìm hiểu cách làm bánh lá dừa cực dễ ngay trong bài này nhé!

1. Cách làm bánh lá dừa nhân chuối

1.1. Nguyên liệu

• 2kg nếp dẻo
• 150g đậu trắng
• 20 quả chuối xiêm
• 100g đường
• 1 lít nước cốt dừa
• 1 muỗng cà phê muối
• 40 lá dừa

1.2. Các bước làm bánh lá dừa nhân chuối

Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh Bến Tre

• 2kg nếp vo sạch với nước nhiều lần rồi để ráo.
• 150kg đậu trắng ngâm với nước khoảng 3 - 4 tiếng để đậu mềm và rửa sạch lại.
• Chuối lột bỏ vỏ và xơ, cho vào thau lớn. Ướp chuối với 100g đường, 1 muỗng cà phê muối trong 2 tiếng.
• Khi ướp chuối xong, dùng dao bổ đôi chuối theo chiều ngang.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo lớn phần nếp đã ráo nước hoà cùng 1 lít nước cốt dừa. Đảo đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi nước cốt dừa đã thấm vào hạt nếp và hạt nếp dẻo mềm, tắt bếp.
• Cho 150g đậu trắng đã ngâm mềm trộn đều cùng nếp vừa xào.

Bước 2: Cuộn lá dừa

• Mỗi cái bánh sẽ dùng 2 lá dừa. Lá dừa cắt bỏ gân lá, lau sạch bề mặt để chuẩn bị cho công đoạn cuốn lá.
• Bẻ ngược một khúc lá dừa (khoảng 5cm) lên trên rồi dùng tăm cố định lại. Cuộn tròn đoạn lá dừa còn lại sao cho ôm sát miếng dừa vừa cố định.

• Tiếp tục cuộn đến khi hết lá, nối tiếp lá thứ 2 vào cuộn tròn. Khi cuộn đến phần gần đỉnh lá (đầu nhọn), cố định lại bằng tăm là hoàn tất.

Bước 3: Gói bánh bằng lá dừa

• Cho vào lá dừa đã cuộn 1 ít nhân nếp.
• Dùng đầu muỗng tạo lỗ nhỏ, cho chuối vào giữa.
• Dàn đều lên trên một ít nếp, cột kín 2 đầu lại bằng dây.

Chú ý: Chỉ dồn nhân bánh một lượng vừa đủ, dồn quá nhiều bánh sẽ bị bung khi nấu.

• Cột bánh lại bằng 4 dây cột bánh: 2 dây cột ngang, dựng đứng bánh và cột bằng 2 dây còn lại. Khi cột cần siết chặt để phàn nhân bên trong được cố định chắc chắn.

Bước 4: Luộc bánh

• Nấu sôi nồi nước to, luộc bánh chín với lửa vừa trong 6 tiếng là hoàn thành. Sau khi luộc xong, treo bánh để ráo nước và nhanh nguội hơn.

2. Cách làm bánh lá dừa nhân đậu

2.1. Nguyên liệu

• 1kg nếp dẻo
• 250g đậu xanh cà vỏ
• 100g đậu trắng
• 300g dừa xay
• 100g đường
• 25 lá dừa nước
• 1 muỗng cà phê muối

2.2. Các bước làm bánh lá dừa nhân đậu

Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh miền Tây

• Ngâm đậu trắng trong nước khoảng 3 - 4 tiếng và rửa sạch.
• Đậu xanh cà vỏ ngâm với nước khoảng 6 tiếng và rửa thật sạch, khoảng 3 lượt nước.
• Cho 50g đường và một ít muối vào đậu xanh, trộn đều, tán nhuyễn.
• Băm nhuyễn 300g dừa xay.
• Trộn đều hỗn hợp dừa xay, 50g đường, đậu, một ít muối.

Bước 2: Cuộn lá dừa

• Tương tự như cách cuộn lá ở nhân chuối, bẻ ngược một đoạn lá khoảng 5cm, dùng tăm cố định.
• Cuộn đến khi hết lá thứ nhất, tiếp tục cuốn với lá thứ hai, cố định bằng tăm ở phần gần đỉnh lá.

Bước 3: Gói bánh

• Dựng đứng lá dừa đã cuộn, cho vào một ít nhân nếp.
• Nắn đậu xanh thành hình giống nửa quả chuối.
• Dùng đầu muỗng tạo lỗ tròn, cho nhân đậu vào.
• Phủ lên trên một lớp nếp. Dùng dây cột kín hai đầu.
• Dùng dây cố định như bánh nhân chuối: 2 dây cột ngang và 2 dây cột dọc. Siết chặt khi cột để nhân bánh được nén.

Chú ý: dồn một lượng nhân vừa đủ, không dồn quá nhiều bánh sẽ bị bung khi nấu.

Bước 4: Luộc bánh

• Nấu một nồi nước sôi lớn, bỏ bánh vào đun chín trong 3 tiếng.
• Khi bánh chín, dùng đũa gắp ra. Treo bánh cho ráo nước và nhanh nguội.

3. Cách bảo quản bánh lá dừa

• Thông thường, bánh lá dừa ở nhiệt độ thường là 2 - 3 ngày.
• Bảo quản ngăn mát là 7 ngày.
• Bảo quản ngăn đông là 2 tháng.
• Tuy nhiên, khuyến khích ăn liền trong khoảng 2 - 3 ngày sẽ đảm bảo độ ngon của bánh.

4. Giải đáp: Bánh lá dừa bao nhiêu calo?

• Theo số liệu dinh dưỡng được thống kê, 100g gạo nếp tương ứng 334 calo. Mỗi cái bánh dừa 100g sẽ khoảng 135 - 160 calo.
• Nếu muốn ăn no, bạn sẽ nạp vào cơ thể khoảng 4 cái bánh dừa.
• Tuy nhiên, dù không nhiều calo nhưng các thành phần từ nếp, đường, nước cốt sẽ dễ khiến bạn tích tụ mỡ thừa nếu ăn số lượng nhiều.

Những chiếc bánh nhỏ nhỏ xinh xinh nhưng vị ngon của bánh lại rất cuốn hút phải không nào? Còn chần chừ gì mà không thử ngay với công thức cách làm bánh lá dừa trên để cùng gia đình thưởng thức ngay nào. Đừng quên tải app VinID hoặc đến siêu thị VinMart để mua nguyên liệu tươi sạch bạn nhé!