Rong biển Hàn Quốc

Hàn Quốc là một trong những quốc gia đi đầu về khai thác tiêu thụ rong biển, do đó những sản phẩm rong biển cũng như món ăn chế biến từ rong biển vô cùng phong phú. Mỗi loại có hương vị cũng như cách sử dụng cho các món ăn đặc trưng khác nhau.

• Rong biển cuộn cơm (Gim / Kim ): Đây là loại rong biển nổi tiếng và phổ biến nhất. Rong biển Kim được làm thành những miếng to dùng để cuộn kimbap và sushi. Ngoài ra, nó còn được cắt vụn nhỏ, tẩm gia vị với dầu mè, muối và đường để thêm vào các món ăn như cơm trộn bibimbap, cơm nắm jumeok-bap, origini (cơm nắm) Nhật Bản và các món mì.
• Rong biển ăn liền: Hay còn gọi là snack rong biển, được làm từ loại rong biển Kim / Gim. Rong biển ăn liền được chế biến đa dạng và hấp dẫn chẳng hạn như lá rong biển to như lòng bàn tay được tẩm dầu mè, muối và đường rồi nướng giòn. Ngoài ra còn có loại được cắt vụn, tẩm gia vị hoặc miếng rong biển to cuộn tròn rồi nướng giòn.
• Rong biển nấu canh (Miyeok): Đây là loại rong biển thường thấy với dải dài được sấy khô, có màu xanh sẫm gần như đen và dùng để nấu canh rong biển hoặc súp miso. Rong biển miyeok còn được sử dụng trong món salad rong biển hoặc gỏi rong biển trộn với gia vị và rau củ.
• Rong biển / Tảo biển nấu nước dùng (Dasima): Tảo biển dasima có thể được coi là tảo bẹ hoặc kombu (từ tiếng Nhật). Loại này rất dễ bị quên lãng, mặc dù nó là thứ thiết yếu trong nhiều món ăn Hàn Quốc, từ món hầm, nước sốt đến canh, súp. Dasima quan trọng nhất trong món súp Hàn Quốc, thường được kết hợp với cá cơm khô (myeolchi 멸치) để làm nước dùng. Một miếng tảo bẹ khô và một vài con cá cơm được đun trong nước cho đến khi nước dùng ngấm đúng hương vị. Sau đó, cả rong biển cũng như cá cơm đều được loại bỏ và nước dùng còn lại được sử dụng trong súp, món hầm hoặc nước sốt.

Rong biển và cách chế biến trong ẩm thực Hàn Quốc