Cách làm cơm tấm sườn bì chả chay siêu đơn giản với công thức gây nghiện

1. Sườn chay

Nguyên liệu làm Sườn chay

Sườn chay 300 gr(5 miếng) Tỏi 10 gr Dầu hào chay 20 ml Đường 60 gr Nước 50 ml Dầu điều 10 ml Tương cà 30 gr Tương ớt 20 gr Rượu mai quế lộ 20 ml Tiêu 5 gr Mật ong 30 ml Muối 10 gr Bột ngọt 5 gr

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Sườn chay

• 1 Làm sốt Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng cho phần tỏi băm vào và phi cho vàng đều. Cho 1 muỗng canh dầu điều vào tỏi phi cùng 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 5gr tiêu và 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh muối, 5gr bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào chay, 3 muỗng canh đườngKhi đã cho toàn bột gia vị vào chảo, bạn bắc chảo lên bếp ở lửa nhỏ cho gia vị tan ra và hòa quyện với nhau.
• Mách nhỏ:
  • Nếu không có rượu mai quế lộ, bạn có thể dùng hỗn hợp ngũ vị hương và rượu trắng để thay thếPhần sốt còn dư có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần cho những lần sau
  
• 2 Uớp sườn Ngâm sườn non chay trong nước khoảng 30 phút.Vớt phần sườn non đã ngâm và vắt cho ráo nước, chiên sơ 5 miếng sườn trong chảo đã nóng dầu cho sườn mềm bên trong và giòn bên ngoài. Sau đó, để sườn lên vợt vòng cho ráo dầu.Rưới đều phần sốt lên sườn và ướp tầm 30 phút cho sườn thấm đều. Dùng cây tăm đâm lỗ trên bề mặt sườn để miếng sườn thấm sốt ngon và đậm đà hơn.Cho 50ml nước cùng 1 muỗng cà phê đường lên chảo, khi nước sôi cho toàn bột phần sườn đã ướp vào và khìa cho đến khi cạn nước là thịt sẽ mềm ngon.
• Mách nhỏ: Khi ngâm sườn, ấn cho sườn chìm hẳn dưới nước để sườn có thể nở toàn bộ khi ăn sẽ ngon hơn
• 3 Thành phẩm Miếng sườn thơm ngon, đậm đà nước sốt đảm bảo sẽ không khiến bạn thất vọng.

2. Bì chay

Nguyên liệu làm Bì chay

Đậu nành 50 gr Gạo 50 gr Sườn chay 100 gr(2 miếng) Muối 5 gr Hạt nêm chay 10 gr Nước tương 5 gr Dầu tỏi 5 gr Đường 5 gr Bún tàu 40 gr

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bì chay

• 1 Làm thính Để làm thính, bạn cần 50gr gạo và 50gr đậu nành rang vàng và xay nhuyễn. Sự kết hợp này sẽ khiến thính thành phẩm thơm hơn.
• 2 Làm bì Để làm bì, bạn xé nhuyễn 2 miếng sườn chay rồi cắt khúc 3-4cm. Sau đó, cho nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào thịt trộn đều rồi đem xào cùng nửa muỗng cà phê nước tương.Đun nước sôi cùng 1 muỗng canh dầu ăn và luộc bún tàu, khi bún chín, trụng bún qua nước lạnh rồi để ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn.Trộn thính vào bún tàu, dùng tay trộn đều để bún tàu được áo hoàn toàn bởi thính.Cuối cùng, bạn cho phần thịt vào và trộn đều với bún tàu để có món bì hấp dẫn.
• 3 Thành phẩm Nhờ thính thơm đậu nành vào gạo, món bì chay của bạn không khác gì bì làm từ thịt thật đâu chứ!

3. Chả trứng chay

Nguyên liệu làm Chả trứng chay

Đậu hủ miếng 200 gr Tàu hủ ky 200 gr Bún tàu 40 gr Nấm mèo 15 gr Nước 20 ml Bột gạo 30 gr Bột năng 30 gr Ngũ vị hương 5 gr Muối 15 gr Đường 10 gr Bột ngọt 5 gr Hạt nêm chay 10 gr Tiêu 5 gr Dầu mè 5 ml Dầu điều 5 ml

Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) sấy khô ngon và sạch

• Nấm mèo ngon thì nên chọn loại tai to, cánh dày, gốc ít tai nấm con.
• Mặt trên nấm có màu hổ phách sậm, hơi bóng, mặt dưới có màu cà phê sữa, xem xét nấm có bị mốc trắng hay không.
• Không nên chọn mộc nhĩ đen vì loại này ít giòn, sau khi ngâm nước ấm dễ bị nhũn nát.

Cách chế biến Chả trứng chay

• 1 Xay đậu hủ và tàu hủ ky Luộc đậu hũ miếng và tàu hũ ky để cả hai được mềm, sạch bụi và khi giã sẽ dễ dàng hơn. Sau 2 phút, vớt đậu hũ và tàu hũ ky ra rổ và để ráo.Vắt tàu hũ ky ráo nước bằng túi vải rồi cho hai loại vào cối xay sinh tố cùng 30gr bột gạo, 30gr bột năng để tạo sự kết dính cho chả.
• 2 Trộn nguyên liệu Ngâm nấm mèo trong nước sôi để nấm không còn mùi hôi của gỗ. Bún tàu ngâm trong nước lạnh cho nở ra.Khi đậu nhuyễn, cho 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay .Nấm mèo sau khi ngâm sẽ rửa lại 2-3 nước cho sạch hẳn, để ráo nước rồi sắt sợi, bún tàu cắt khúc vừa ăn.
• Mẹo nhỏ: Nếu không dùng máy xay sinh tố, bạn có thể giã bằng tayCho toàn bộ phần bún tàu, nấm mèo vào phần còn lại của đậu xay và cho thêm 5gr tiêu, nửa muỗng canh dầu mè, 5gr ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê dầu điều, 2gr muối, 2gr hạt nêm rồi trộn đều.
• 3 Làm phần chả trứng Để làm lớp trứng trên mặt chả, bạn để riêng 2 muỗng canh đậu xay và cho thêm vào 10gr bột gạo, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh nước rồi trộn đều.
• 4 Hấp chả Lót giấy nến vào khuôn tròn đường kính 15cm rồi cho 1 muỗng dầu mè quết đều, cho hỗn hợp đậu xay lên để chả khi hấp xong không bị dính mà còn có mùi thơm. Ép thật chặt phần đậu để chả dẻ, chặt, ngon hơn. Để nước sôi ở lửa vừa và hấp chả trong 40 phút.Ở 10 phút đầu, khi bề mặt chả đã có phần đông lại, bạn mở nắp và cho phần trứng vào và tiếp tục hấp.
• Mách bạn:
  • Cứ 10 phút bạn mở nắp 1 lần để nước không bị rơi vào chảCó thể thay thế dầu điều bằng dầu gấc để tạo màu của trứng.
  
• 5 Thành phẩm
• Miếng chả thơm lừng, béo và dai là một phần không thể thiếu của dĩa cơm tấm.

4. Nước mắm chay

Nguyên liệu làm Nước mắm chayi

Nước dừa 300 ml Đường 50 gr Muối 10 gr Nước tương 10 gr Bột ngọt 10 gr

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Nước mắm chay

• 1 Làm nước mắm chay
• Cho 1 muỗng canh đường lên bếp rồi khuấy đều cho đường có màu cánh gián đẹp mắt, cho 300ml nước cốt dừa vào rồi nêm nếp với 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt và tắt bếp.
• Mách bạn: Không nên thắng đường quá lâu để tránh làm cho đường có mùi khét không ngon
• 2 Thành phẩm Nếu thích nước mắm có vị chua, bạn cho thêm đồ chua vào ăn kèm sẽ ngon hơn nữa đấy.

5. Tóp mỡ chay

Nguyên liệu làm Tóp mỡ chay

Sườn chay 50 gr(1 miếng) Dầu ăn 50 ml Hành lá 100 gr Muối 10 gr

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Tóp mỡ chay

• 1 Làm tóp mỡ
• Xắt hạt lựu 1 miếng sườn non chay rồi chiên giòn trên chảo nóng. Khi sườn đã giòn, cho qua rây để tách dầu ra.Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ và nêm nếm với 2gr muối. Sau đó, cho dầu nóng vào để hành chín và thơm. Cho tóp mỡ vào mỡ hành mỗi khi ăn để tránh làm mềm tóp mỡ
• Mách bạn: Có thể thay thế sườn non bằng bánh mì để làm tóp mỡ.
• 2 Thành phẩmTóp mỡ giòn rụm cùng mỡ hành thơm béo ăn chung với cơm tấm sẽ rất tuyệt đó.

Hoàn thành món cơm tấm

Khi các nguyên liệu đã đầy đủ, múc cơm ra dĩa và đặt sườn, bì, chả, cùng tóp mỡ vô cùng thơm ngon và hấp dẫn lên trên, rưới nước mắm chua ngọt cho đều rồi thưởng thức thôi nào.

Nguồn: dienmayxanh.com