TRÀ KOMBUCHA LÀ GÌ? CÁCH LÀM TRÀ KOMBUCHA ĐƠN GIẢN NGAY TẠI NHÀ

Ngày nay, rất nhiều người thường ca ngợi về công dụng của trà Kombucha làm thức uống vì nó có nhiều lợi ích tốt cho sức khoẻ. Tuy vậy, vẫn nhiều người cũng chưa biết về trà Kombucha. Vậy hôm nay, hãy cùng Trà Việt Thiên tìm hiểu về trà Kombucha là gì và cách nuôi Scoby trong trà Kombucha ra sao nhé!

Trà Kombucha là gì?

Trà Kombucha là một loại trà lên men nhờ có con giống Scoby - một loại nấm men được nuôi trong nước trà (trà đen hoặc trà xanh) có đường, để tạo ra loại đồ uống sủi bọt có tính axit nhẹ. Vì thế, loại đồ uống này được biết đến là loại trà lên men có gas.

Kombucha là cái tên được người Nhật hay gọi, ngoài ra nó còn được gọi là nấm thủy sinh, nấm Trường sinh và Thủy Hoài Sâm (do người Trung Quốc gọi).

Scoby, viết tắt của cụm từ Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast (là cộng sinh của vi khuẩn và nấm men), đây được xem là con giống để sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất trà Kombucha. Hình dạng Scoby trông giống cao su, khá dày, hình tròn và màu đục với mùi nhẹ như giấm.

Lưu ý: Nếu ngửi thấy Scoby có mùi bất thường (như nấm mốc hoặc phô mai) là có thể con giống này đang bị phân rã, không thể sử dụng được nữa.

Trà Kombucha hoạt động như cả vi khuẩn và nấm men, chúng sẽ phá vỡ (lên men) carbohydrate như đường hoặc tinh bột, để chuyển hóa thành rượu, carbon dioxide và axit. Vì thế, sản phẩm của Kombucha thường có ga với hương thơm nhẹ, chút vị ngọt và chua như giấm.

Hương vị đặc trưng của đồ uống Kombucha phụ thuộc vào thời gian trà Kombucha lên men, loại trà được sử dụng và bổ sung thêm một số thành phần khác như nước ép trái cây, thảo mộc hoặc trái cây tươi.

Nhiệt độ thích hợp để làm trà Kombucha

Scoby trong trà Kombucha sinh trưởng tốt và lên men được ở nhiệt độ thoáng mát từ 23 - 29 độ C. Kombucha sẽ không lên men và bị hỏng nếu bạn đặt con giống ở nơi có nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao.

Bên cạnh đó, bạn cũng lưu ý không nên để Kombucha gần các thực phẩm đang ủ men như dưa muối, rượu, giấm,... vì điều này sẽ kích thích Kombucha lên men nhanh hơn so với quá trình lên men tự nhiên của Kombucha.

Cách nuôi Scoby trong trà Kombucha

Sau đây, Trà Việt Thiên sẽ gợi ý cho bạn cách để nuôi con giống Scoby trong trà.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• Trà xanh, hoặc trà đen: 4gr (tương đương 2 túi trà lọc).

• Đường trắng: 100gr.

• Nước: 1 lít.

• Bình thủy tinh miệng rộng: dung tích 3 - 5 lít.

• Con giống Kombucha Scoby: 1 con.

Lưu ý

• Nước trà đường dùng để làm trà Kombucha theo công thức: cứ 1 lít nước + 100g đường + 4g trà.

• Chỉ nên sử dụng bình thủy tinh vì khi lên men sẽ tạo ra axit, nếu dùng bình nhựa hoặc kim loại thì sẽ không tốt cho sản phẩm lên men, thậm chí làm chết Kombucha.

• Nên vệ sinh và khử trùng bình sạch sẽ trước khi dùng.

Các bước nuôi Kombucha Scoby

• Bước 1: Đun sôi nước, thả trà vào ngâm khoảng 5 phút và cho đường vào khuấy đều. Sau đó, để trà đường thật nguội trước khi đổ vào bình thủy tinh.

• Bước 2: Rửa tay sạch, lau khô và đeo găng tay vào, rồi vớt con nấm Kombucha rửa sạch với nước để loại bỏ cặn trà bám trên nó.

• Bước 3: Tiến hành thả nhẹ nấm Kombucha vào bình trà đường, rồi dùng một miếng vải thưa phủ lên miệng bình và cột bằng sợi thun. Điều này sẽ giúp tránh côn trùng xâm nhập cũng như tạo điều kiện cho vi khuẩn của men nấm có không khí để trao đổi chất và dễ lên men hơn.

• Bước 4: Đặt bình nấm ở chỗ mát, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp.

• Bước 5: Vài ngày sau, nấm sẽ sinh thêm con và chúng sẽ nổi lên mặt nước. Đồng thời cứ khoảng 3 ngày, thì bạn nên kiểm tra 1 lần về độ chua của trà nấm xem coi có hợp khẩu vị hay không?

• Bước 6: Thử trà có độ chua và độ ngọt phù hợp, hương thơm nhẹ và có chút ga, thì bạn nên dừng quá trình lên men để sử dụng bằng cách chắt lấy nước cho vào chai khác, rồi để vào tủ lạnh dùng dần.

Đồng thời, nấm Kombucha bạn có thể cho vào lọ khác, để tiếp tục nuôi.

Lưu ý: Nếu nấm Kombucha còn nhỏ, mỏng thì không cần rửa, tránh gây rách màng trên nấm.

Một số lưu ý khi nuôi Kombucha

• Khi vận chuyển Kombucha, bạn có thể sử dụng hộp nhựa và nước mồi (trà đường).

• Khi mua về, nếu Kombucha còn mỏng thì hãy để thêm 1 ngày trước khi tiến hành nuôi. Đồng thời pha trà đường theo độ phát triển của nấm men, như lần đầu thì khoảng 1 lít, lần 2 thì dao động từ 1.5 - 2.5 lít, cứ thế tăng dần.

• Chú ý thời gian lên men tối đa không quá 10 ngày.

• Nước mồi sau khi sinh nấm phải đổ đi, vì có thể bị thiu làm ảnh hưởng đến Kombucha.

• Có thể dùng bất kì loại trà nào để nuôi nấm, như trà xanh, trà đen, trà mạn (trà búp khô Thái Nguyên), trà vàng, các loại trà từ hoa quả khô (atiso, trà hoa cúc...), trà lipton (không vị, nhưng có thể bổ sung tinh chất và hương liệu) như trà bá tước (có bạc hà), trà đào,….

Những lưu ý khi sử dụng trà Kombucha

• Tránh dùng cho những ai có hệ miễn dịch yếu, đang bị tổn thương, phụ nữ mang thai, cho con bú.

• Mỗi ngày nên uống 1 lần (khoảng 240ml), vì đồ uống Kombucha có thể chứa nhiều calo và đường.

• Tránh dùng Kombucha khi chúng lên men quá mức hay bị hỏng, vì dễ làm ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.

• Tránh dùng nhiều cho những ai có vấn đề về tiêu hóa, hoặc đang bị bệnh liên quan dạ dày.

• Nên đựng đồ uống Kombucha trong chai thủy tinh.

Để nuôi được những con Scoby khỏe mạnh, bạn cần chọn những loại trà tốt, chất lượng. Nếu bạn chưa tìm được loại trà dùng để làm trà Kombucha, hãy tham khảo các sản phẩm của Trà Việt Thiên, bạn nhé!