Bánh tầm cay: Cách nấu đơn giản mà ngon chuẩn vị đặc sản Cà Mau

1. Đặc trưng của món bánh tầm cay Cà Mau

Bánh tầm hay bánh tằm ở miền Tây không thiếu, từ đủ vị ngọt đến mặn. Nhưng nói đến bánh tầm cay Cà Mau thì không thể lẫn vào đâu được cái hương vị cay xé “toát mồ hôi” khiến ai ăn cũng khó quên. Dưới đây là những điểm đặc trưng của món bánh tầm cay vùng đất mũi:

1.1. Sợi bánh

Sở dĩ được gọi là bánh tầm cay là vì bánh có dạng sợi màu trắng trong, dai dai nhìn trông giống như con tằm. Muốn được thưởng thức đúng vị bánh tầm vùng đất mũi, nhiều người thậm chí phải chọn mua bánh tầm từ Cà Mau.

1.3. Nước sốt cà ri ăn kèm bánh tầm cay

Được xem như “linh hồn” của món ăn này chính là phần nước sốt cà ri sánh đặc, quyện với những sợi bánh dai dai. Cũng vì vậy mà món ăn này còn được gọi là bánh tầm cà ri cay. Thoạt nhìn giống món bún cà ri nhưng hoàn toàn khác từ sợi bánh cho đến hướng vị.

1.2. Hương vị

Nói đến bánh tầm cay mà không có vị cay là không đúng vị Cà Mau rồi. Điểm ấn tượng đầu tiên chính là cái vị cay xé, cay nồng khiến người ta đôi khi phải toát mồ hôi, rơi nước mắt. Vị cay nhưng không làm át vị chua ngọt, đậm đà của của các thành phần khác tạo nên. Đó mới mới chính là đặc trưng riêng của món bánh dân dã đặc sản của vùng đất mũi. Nhờ đó mà không gây ngán, khiến ai ăn một lần cũng muốn được thưởng thức thêm.

1.3. Nguyên liệu nấu kèm

Bánh canh vịt thì nấu với thịt vịt, cà ri gà thì nấu với thịt gà, bún cá lóc thì nấu với cá lóc,… còn món bánh tầm cay đặc sản Cà Mau có thể nấu kèm với xíu mại, thịt vịt hay thịt gà đều ngon. Món ngon dân dã này nhìn vậy mà không phải vậy. Bởi công đoạn chế biến khá cầu kỳ của người thợ nấu từ khâu chọn gạo, ngâm gạo qua đêm để xay thành bột cho đến tỉ mỉ trong phần làm nước sốt để cho ra đúng hương vị bánh tầm cay vùng đất mũi.

2. Cách nấu bánh tầm cay thịt gà và xíu mại chuẩn vị Cà Mau

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta: 1 con (khoảng 1.5kg)
• Bánh tằm: 500g
• Thịt băm: 400g
• Bột năng: 2 thìa canh
• Hạt điều màu: 2 thìa cà phê
• Bột cà ri: 1 hũ
• Sa tế: 1 gói
• Ớt bột cay
• Hành tím: 3 củ
• Hành tây: 1 củ
• Sả: 3 cây
• Gừng: 10g
• Tỏi: 3 tép
• Hoa hồi: 3 hoa
• Gia vị khác: dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, nước mắm,…

2.2. Cách nấu bánh tầm cay đặc sản Cà Mau

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt gà:

• Gà sau khi mua về, nhổ sạch lông. Bạn dùng chanh, gừng hoặc muối chà xát trong và ngoài để khử mùi tanh. Sau đó rửa lại sạch với nước.
• Chặt thịt gà thành cục vừa ăn. Đùi giữ nguyên không cần chặt nhỏ.
• Vớt thịt gà ra để ráo nước.
• Tiếp đến bạn ướp thịt gà với bột cà ri, các gia vị như hành, tỏi, gừng băm.
• Nội tạng làm sạch, rửa với muối khử mùi hôi.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại:

• Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhỏ.
• Hành tây lột vỏ, cắt thành những muối nhỏ.
• Sả rửa sạch, đập dập, thái lát, băm nhỏ.
• Phần thịt băm làm xíu mại, bạn ướp qua với một chút hành tím, tỏi băm, tiêu và hạt nêm, bột ngọt, đường, muối.

Ướp thịt gà:

• Thịt gà ráo nước thì cho vào một cái thau nhỏ.
• Bạn ướp qua với các gia vị như bột cà ri, hành, tỏi, sả băm, sa tế, đường, hạt nêm, bột ngọt và một chút muối.

2.2.2. Nấu thịt gà bánh tầm cay Cà Mau

• Bắc nồi lên bếp. Cho thêm chút dầu. Làm nóng dầu thì cho hạt điều màu vào rang.
• Dùng đũa đảo đều liên tục đến khi ra màu hạt điều như dưới hình thì tắt bếp.
• Lọc nước màu hạt điều qua rây để loại bỏ phần hạt.
• Cho phần nước trở lại vào nồi.

• Lần lượt cho sả băm, tỏi băm và hành tím vào nồi nước hạt đều. Đảo đều.
• Tiếp đến, bạn cho phần ớt bột vào nồi và khuấy đều.
• Khi các gia vị quyện lại với nhau, bạn cho phần thịt gà đã ướp vào nồi. Dùng đũa đảo đều.
• Sau đó cho hoa nồi vào nấu chung.

• Bạn xào đến khi thịt gà săn lại thì cho khoảng 1l nước vào nồi.
• Cho thêm hành tây cắt nhỏ vào nồi và thả thêm vài cây vỏ quế (nếu có) cho nước dùng thơm hơn.
• Đun ở lửa lớn đến khi sôi thì hạ lửa vừa. Đun khoảng 45 phút đến khi thịt gà chín thì tắt bếp. Tùy theo độ dai của gà, bạn có thể canh chỉnh thời gian, tránh để gà quá mềm hay còn quá dai.

2.2.3. Cách làm xíu mại ăn với bánh tầm cay

• Trong thời gian chờ nấu bánh tầm cay, bạn lấy phần thịt băm đã ướp đem ra vo viên.
• Vo thành những viên tròn nhỏ vừa ăn như hình dưới đây.
• Khi thịt gà đã nấu được khoảng 25 - 30 phút thì bạn cho các viên xíu mại vào nồi.
• Bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn.

2.2.4. Pha bột năng

• Bạn hòa tan 2 thìa canh bột năng với 1/2 bát nước.
• Khuấy cho tan đều. Sau đó cho bát bột năng vào nồi.
• Tiếp tục khuấy đều. Khi nước cà ri đặc, sánh lại thì tắt bếp.

• Bạn đem bánh tằm chần qua với nước sôi.
• Cho bánh tằm ra đĩa.
• Múc thịt gà, xíu mại ra đĩa bánh tằm.
• Rưới đều nước sốt lên trên cùng. Vậy là bạn thưởng thức được rồi đó.
• Bánh tầm cay thường được ăn kèm với rau sống như giá đỗ và xà lách.

Không hề phức tạp như bạn nghĩ, với cách nấu bánh tầm cay theo công thức trên đây, bạn vừa có thể tối ưu thời gian chế biến, không phải ngâm bột qua đêm mà vẫn có thể cho “ra lò” món bánh tầm cay chuẩn vị Cà Mau. Tuyệt vời quá phải không nào? Sợi bánh trắng trong dai dai quyện với nước cà ri cay nồng, đặc sánh, chất thịt gà ngọt đậm đà. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!

Thủy Nguyễn