2 Cách làm phá lấu bò và heo thơm ngon như nhà hàng

Phá lấu là một món ăn có hương vị đậm đà, lạ miệng nhưng lại rất ngon. Cách làm phá lấu tuy có phần hơi phức tạp vì phải sử dụng các bộ phận nội tạng động vật nhưng khi ăn vào thì nhiều người lại ghiền món này. Phá lấu thường được bán ở các xe đẩy hoặc hàng quán bên ngoài. Tuy nhiên, nếu bạn thích an toàn tự nấu ở nhà thì hãy tham khảo cách làm phá lấu bò, heo khìa nước dừa ngon bên dưới đây.

Cách làm phá lấu lòng bò

Thông thường khi nói đến phá lấu thì nhiều người sẽ nghĩ ngay đến phá lấu lòng bò. Đây là nguyên liệu đầu tiên được sử dụng để làm phá lấu và cũng là loại lòng có đa dạng thành phần nhất như lá mía, khăn lông, tổ ong,... Cách làm phá lấu bò khìa nước dừa ngon như sau:

Nguyên liệu

• Các thành phần trong lòng bò: khăn lông, lá mía, tổ ong, phèo, lá sách
• Nước cốt dừa
• Nước dừa
• Gia vị nêm nếm
• Bột cà ri và ngũ vị hương
• Hoa hồi, quế, hành tím, sả, hành, tỏi, gừng

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Sơ chế Với các phần lòng, bạn hãy dùng muối để rửa rồi ngâm lòng trong chanh hoặc giấm vài phút và rửa sạch lại lần nữa. Với hành, tỏi, bạn hãy băm nhỏ, gừng, sả, thì bạn đập dập rồi cắt lát hoặc cắt khúc. Sau đó bạn nấu nước sả, gừng và muối rồi cho lòng vào chần sơ qua.

Bước 2: Tẩm ướp Bạn đem các nguyên liệu đi ướp với ngũ vị hương, bột cà ri, hành, tỏi, gừng, sả và các gia vị nêm nếm thông thường trong khoảng 1 đến 2 tiếng cho thấm. Bước 3: Nấu phá lấu Bạn lấy một cái chảo, cho hồi, quế vào rang lên cho thơm rồi cho dầu vào và phi thơm hành, tỏi. Tiếp theo bạn cho các phần lòng bò vào đảo đều cho đến khi săn lại thì cho hết vào một cái nồi lớn rồi đổ nước dừa vào đun tới khi nguyên liệu chín mềm. Lúc này bạn cho thêm một ít nước cốt dừa vào rồi đun sôi thêm 5 phút nữa là hoàn thành.

Thời gian để đun hoặc ninh cho phá lấu mềm thường khá lâu. Do đó, để tiết kiệm thời gian làm món ăn này, bạn nên sử dụng nồi áp suất để nấu. Bạn có thể tham khảo qua một số mẫu nồi áp suất trong link sau:

Cách làm phá lấu lòng heo

Ngoài lòng bò ra thì lòng heo cũng là một nguyên liệu để làm phá lấu quen thuộc và rất ngon. Nếu lòng bò được đánh giá là có độ giòn nhiều hơn thì lòng heo lại thiên về độ mềm khi nhai. Do đó, nếu bạn thích ăn kiểu phá lấu mềm, mọng nước thì nên làm phá lấu heo. Cách làm phá lấu heo khìa nước dừa ngon như sau:

Nguyên liệu

• Bao tử heo, lòng heo
• Nước dừa tươi
• Ngũ vị hương
• Gia vị nêm nếm
• Dầu điều
• Hoa hồi
• Tỏi
• Giấm
• Chanh

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Trước hết bạn cần phải làm phần lòng heo thật sạch. Đầu tiên bạn hãy dùng muối và chanh để chà phần lòng cho sạch. Sau đó tiếp tục luộc sơ qua lòng với muối và giấm để khử bớt mùi hôi. Khi làm, bạn nhớ lộn ngược lòng lại để làm sạch và loại bỏ phần mỡ bên trong. Lưu ý là bạn cần phải làm nhiều lần cho đến khi thấy lòng heo không còn hôi. Bước 2: Ướp nguyên liệu Bạn hãy cho lòng vào một cái tô rồi cho các gia vị, ngũ vị hương, dầu điều, hoa hồi vào ướp trong khoảng 1 tiếng.

Bước 3: Nấu phá lấu Bạn lấy một cái nồi rồi phi thơm tỏi. Sau đó bạn cho phần lòng vào đảo cho đến khi săn lại. Lúc này, bạn cho nước dừa vào đun cho tới khi phá lấu chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp. Vậy là món phá lấu heo đã được nấu xong.

Những lưu ý khi làm phá lấu để thơm ngon

Cách làm phá lấu bò, heo khìa nước dừa ngon đã được Sforum nêu ra chi tiết ở trên. Tuy nhiên, bên cạnh những bước chế biến thì bạn cũng cần lưu ý một số điều thì món ăn sau khi làm xong mới ngon và tròn vị. Những lưu ý đó là:

• Cần phải sơ chế lòng thật kỹ: Lòng bò hay lòng heo đều sẽ có mùi hôi nên bạn phải sơ chế thật kỹ để tránh ảnh hưởng tới hương vị món ăn. Bạn nên dùng những nguyên liệu khử mùi mạnh như gừng, sả, chanh, giấm, muối để làm sạch phần lòng.
• Lựa chọn nguyên liệu ngon: Bạn phải lựa chọn những phần lòng ngon, còn tươi thì món ăn mới thơm ngon và giúp cho người ăn có được khẩu cảm trọn vẹn nhất. Ngoài những phần lòng, bạn có thể thêm vào lưỡi bò, lưỡi heo, mũi và tai heo để món ăn thêm phong phú.
• Điều chỉnh lượng đường hợp lý: Trong hai cách làm phá lấu trên đều sử dụng nước dừa tươi nên bạn có thể cho ít hoặc không cho đường cũng được. Hoặc dùng đường phèn sẽ giúp cho món ăn có vị ngọt thanh hơn.
• Có thể cho thêm nước cốt dừa hoặc không: Nước cốt dừa được thêm vào món ăn này nhằm tăng thêm độ béo. Tuy nhiên, phần nội tạng động vật là bộ phận có khá nhiều mỡ nên nếu bạn không muốn ăn quá béo thì có thể không cần cho nước cốt dừa.
• Ăn kèm: Để tăng thêm hương vị, bạn có thể ăn phá lấu kèm với bánh mì hoặc mì gói và chấm với nước mắm me hoặc tắc.

Hai cách trên là cách làm phá lấu bò, heo khìa nước dừa ngon và dễ làm nhất. Hãy áp dụng hai công thức trên để có một nồi phá lấu thật hấp dẫn ngay tại nhà nhé. Chúc các bạn thành công với công thức chuẩn như nhà hàng mà Sforum đã chia sẻ. Nếu muốn tìm thêm công thức những món ăn ngon khác, bạn hãy xem tiếp những bài viết về món ăn tại đây: Gia dụng