Bước 1: Sơ chế xương bò
Xương bò rửa sạch, chà xát với muối & rượu trắng để bớt mùi gây. Rửa lại, để ráo và cho vào khay đem nướng để chảy bớt phần mỡ hôi, tạo mùi thơm từ tủy và tạo màu nâu cho nước dùng cũng như tăng vị đậm đà
Cho xương vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nướng 200-230 độ C khoảng 15 - 20 phút cho xương bò hơi cháy xém là được.
Bước 2: Sơ chế thịt bò
Phần gầu và nạm bò bạn rửa sạch và đem trần sơ để bớt hôi. Riêng phần thịt nạm bò để làm thịt chín, bạn cuộn tròn và bó lại bằng dây để thịt luộc xong được chắc.
Bước 3: Nướng hành, gừng và rang sơ các loại gia vị
Rang thơm các loại gia vị cho nước dùng: quế, hồi, thảo quả, hạt mùi, hạt tiêu rồi giã nhỏ ( trừ hạt tiêu bạn không giã nhỏ). Tiếp đó cho vào túi lọc trà để đem ninh cùng nước dùng
Hành khô, gừng đem nướng sơ trong nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 180 độ trong khoảng 5 - 7 phút là được. Sau đó cạo nhẹ bớt phần cháy đen để nước dùng ngon và trong.
Bước 4: Ninh xương
Xương bò đã sơ chế bạn cho vào nồi áp suất điện để ninh cùng các loại gia vị: quế hồi, thảo quả, hạt mùi, hạt tiêu cùng hành khô, gừng đã sơ chế lúc nãy.
Tiếp đó, bạn cho thêm đường phèn, muối hạt vào ninh. Đậy nắp thật chặt và chọn chế độ ninh nước dùng và chỉnh thời gian ninh khoảng 1 tiếng. Sau đó hầm ủ khoảng 3 - 4 tiếng để nước dùng được ngọt.
Bước 5: Luộc thịt bò
Sau khi ninh ủ đủ thời gian, bạn vớt bỏ túi gia vị và xương cùng gừng hành khô… Sau đó bạn cho thịt bò ( gân bò, nạm bò) và nấu khoảng 30 phút ở chế độ cũ và ủ thêm 30 phút nữa cho thịt chín mềm. Sau đó đó để nguội và vớt thịt ra để nagwsn mát trước khi thái lát mỏng
Bước 6: Nấu nước dùng
Nước dùng sau khi nguội hẳn bạn mới nêm nếm nước mắm cho vừa khẩu vị và độ đậm của nước dùng. Nước mắm lưu ý chỉ nêm sau khi đã ninh xương và thịt bò và nêm khi nước nguội để nước dùng không bị chua, mà giữ được mùi mắm ngon.
Tiếp đó, bạn bổ hành tây thả vào nồi, ninh khoảng 20 phút ở lửa nhỏ tăng dần cho đến khi nước sôi sục thì vớt bỏ hành tây kẻo chua, lúc này mới cho rễ hành và rê mùi vào để tạo lớp mùi vị cuối cùng
Bước 7: Chần phở và chuẩn bị rau ăn kèm
Bánh phở đem chần (trụng) trước khi ăn ở một nồi nước sôi rồi chia bánh ra bát để nước phở không bị mùi tinh bột và không bị nguội nước phở.
Rau: hành lá, rau mùi, húng Láng rửa sạch thái nhỏ. Bạn cũng có thể chuẩn bị một chút đầu hành trắng chẻ cho hấp dẫn.
Bước 8: Hoàn thành
Phần bò chín thái miếng mỏng. Phần thịt tái bạn thái trước khi ăn để thịt dẻo, ngọt và không bị dai.
Bánh phở cho vào bát, thêm thịt bò chín, bò tái và hành, mùi, húng rắc lên trên và chan nước dùng đang sôi là bạn đã hoàn thành xong món phở bò.
