Với những bạn đang có dự định start-up với mô hình kinh doanh quán café chắc chắn sẽ đang rất băn khoăn không biết nên thiết kế menu đồ uống như thế nào để có thể thu hút khách.
12 thức uống sáng đầy sáng tạo nhưng không kém phần ngon miệng, được cả khách lớn tuổi và giới trẻ trong và ngoài nước đều yêu thích dưới đây sẽ là gợi ý để gỡ rối cho bạn đấy!
Cùng Phin Việt tìm hiểu xem 12 món đồ uống đặc biệt này là gì nhé!
1.Công thức pha chế Café trứng:
Nguyên liệu cần có:
- Bột cà phê
- Trứng gà tươi
- Mật ong
- Sữa đặc
- Nước sôi
Bước 1:Phin và ly để pha cà phê cần phải được tráng qua nước đun sôi để đảm bảo sạch sẽ. Cho khoảng 17-20gr cà phê vào phin, lắc nhẹ để cà phê dàn phẳng, ấn chặt nắp xuống. Sau đó cho 15ml nước sôi vào xâm xấp mặt phin, đợi khoảng 30 giây thì cho nước sôi ngập 3/4 phin, đậy nắp lại, đợi cà phê chắt lọc được những giọt thơm ngon nhất.
Bước 2:Đập trứng gà ra âu, chỉ lấy lòng đỏ, bỏ lòng trắng. Cho vào âu 3-4 giọt mật ong, dùng máy đánh trứng đánh bông lên. Thông thường thời gian đánh trứng chuẩn nhất khoảng 5 - 7 phút. Sau khi đánh xong bạn cho trứng vào cốc.
Bước 3:Cà phê sau khi đã chắt lọc được phần tinh túy nhất, bạn cho cà phê vào cốc chịu nhiệt, đem quay ở lò vi sóng khoảng 1 phút cho cà phê nóng lên.
Bước 4: Đổ từ từ cà phê vào cốc đựng trứng.
Bước 5:Cuối cùng cho sữa đặc vào theo khẩu vị của bạn là món cà phê trứng hoàn thành.
Ngoài ra, bạn cũng có thể pha café trứng theo 2 cách dưới đây:
Nguyên liệu: Bột cà phê, sữa đặc, trứng gà, mật ong, đường, nước sôi
Bước 1:Pha cà phê phin như cách 1
Bước 2:Tách đôi lòng đỏ và lòng trắng trứng gà, để riêng 2 loại này ra.
Bước 3:Lòng đỏ đánh bông cùng vài giọt mật ong, thời gian đánh trứng chuẩn ngon nhất khoảng 7 phút.
Bước 4:Lòng trắng trứng cũng đánh bông với chút đường và vài giọt mật ong.
Bước 5: Đổ lòng đỏ trứng xuống đáy cốc, sau đó đến 1 lớp cà phê nóng hổi, trên cùng là lớp lòng trắng trứng. Bạn có thể cho thêm sữa đặc nhiều hay ít theo khẩu vị cá nhân.
Nguyên liệu: Bột cà phê, sữa đặc, trứng gà, mật ong, đường, nước sôi, vanilla.
Bước 1:Pha cà phê như cách 1 và 2.
Bước 2:Tách lấy lòng đỏ trứng, cho lòng đỏ vào âu sạch, thêm đường, mật ong, vanilla, đánh bông hỗn hợp này trong khoảng 3 phút. Sau đó, bạn cho vài giọt cà phê nóng vào và tiếp tục đánh thêm 3 phút nữa thì tắt máy.
Bước 3:Đổ 1/2 hỗn hợp trứng xuống đáy cốc. Tiếp theo cho cà phê, cuối cùng đổ phần trứng còn lại lên trên, thêm sữa đặc nếu muốn. (Giữ nóng cốc cà phê trứng trong bát nước đun sôi.)
Lưu ý: Khi thưởng thức cà phê trứng, không nên khuấy đều cà phê và trứng ngay từ đầu, bạn nên uống từng lớp 1, đến gần cuối bạn mới khuấy đều hỗn hợp lên. Việc này giúp cà phê không bị tanh và cà phê luôn được giữ ấm trong suốt quá trình uống.
2. Công thức pha chế Café chanh:
Có nguồn gốc ban đầu từ Algeria dưới cái tên Mazagran. Vào thế kỷ 19. Mazagran đã du nhập đến Châu Âu và được xem là món cafe đá đầu tiên được đựng trong ly cao và hẹp ở Châu Âu. Với cách pha chế cafe chanh mới, nó đã trở thành món đồ uống vô cùng được yêu thích ở Bồ Đào Nha.
Nguyên liệu cần có:
- 1 ly cafe Espresso. (Hoặc café đen)
- 2 muỗng nước chốt chanh
- 1 - 2 muỗng đường
- 1 muỗng rượu rum
- Đá
Bước 1:Khuấy đều chanh vào ly cafe Espresso đã pha sẵn. Thêm đường vào cho phù hợp với khẩu vị.
Bước 2:Cho đá vào để có độ lạnh thích hợp. Cuối cùng hãy rót một muỗn rượu rum từ từ vào để tạo thêm sự kích thích trong hương vị.
Với cách pha chế cafe chanh như vậy sẽ giúp bạn khợi động được một nguồn năng lượng sau những ngày căng thẳng và vội vã của cuộc sộng.
3.Công thức pha chế café cốt dừa:
Nguyên liệu cần có:
- Bột cà phê
- Nước cốt dừa
- Sữa đặc
- Dừa sấy khô
- Đá viên
Bước 1:Bạn cần chuẩn bị 30ml cà phê espresso, bạn chỉ cần sử dụng máy pha cà phê tự động và nhấn nút, tất cả những việc bạn cần làm là chờ đợi để có 1 shot cà phê espresso chuẩn vị.
Bước 2:Cho đá vào máy xay cùng 60ml nước cốt dừa, 40ml sữa đặc, bắt đầu xay với tốc độ chậm, sau đó tăng dần cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, nhuyễn như tuyết thì tắt máy.
Bước 3:Lấy 30ml cà phê vừa pha bên trên cho vào bình lắc. Nếu không có bình lắc chuyên dụng, bạn có thể đổ vào bình bất kỳ, vì mục đích chính của việc lắc là tạo bọt. Sau khi lắc xong, đổ cà phê ra cốc thủy tinh.
Bước 4:Đổ từ từ hỗn hợp cốt dừa vừa xay vào cốc thủy tinh chứa cà phê, rắc một vài miếng dừa khô lên trên cốc để trang trí.
4. Công thức pha chế rau má macchiato:
Thức uống từ loại rau dân dã này từ lâu trở nên quen thuộc trong đời sống của người Việt, nổi bật với công dụng thanh nhiệt, mát gan. Rau má đậu xanh macchiato là sự kết hợp độc đáo cùng lớp milk foam béo mịn, mang đến cho thức uống hương vị mới lạ.
Rau má đậu xanh macchiato là một biến tấu hấp dẫn từ món thức uống thanh mát quen thuộc. Vị rau má, nước dừa, đậu xanh hòa quyện với milk foam tạo nên hương vị vừa quen vừa lạ. Bạn có thể làm qua một lần để thưởng thức và chắc chắn rằng độ ngon, lạ của ly rau má đậu xanh macchiato sẽ thuyết phục được bạn nhanh chóng đưa thức uống này vào thực đơn của quán.
Nguyên liệu cần có:
- 200gr đậu xanh không vỏ
- 30gr rau má
- 20ml kem béo lỏng
- 80ml sữa tươi
- 40ml kem tươi
- 40ml frappe choice
- 40ml caramel syrup
- 4gr muối ăn
- 60ml nước lọc
- 50ml dừa tươi
- 15ml mật ong
Bước 1: Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi với nước vừa ngập rồi nấu nhỏ lửa đến khi đậu xanh chín mềm. Sau khi đậu xanh nguội, dùng muỗng tán mịn đậu xanh hoặc cho vào máy xanh sinh tố xay nhuyễn.
Bước 2: Rau má rửa sạch rồi cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng 60ml nước lọc rồi xay nhuyễn. Dùng rây lọc riêng phần nước cốt rau má.
Rau má là loại rau dễ tìm mua ở bất kì chợ nào và có thể ứng dụng trong nhiều món ăn hấp dẫn. Rau má dùng để xay lấy nước uống thường là loại non vừa, màu xanh tươi, cọng mọng nước. Nếu chọn loại già, lá xanh đậm màu thì nước dễ bị đắng. Tuy nhiên, nếu muốn nước rau má có màu đẹp, bạn có thể trộn theo rau má non với rau má già lần lượt theo tỉ lệ 2:1.
Nếu xay nước rau má theo cách thông thường, sau khi lọc nước rau má, bạn có thể cho phần nước vào máy xay nhồi một lần nữa để tạo bọt, tuy nhiên khi làm rau má macchiato thì bỏ qua bước đó, cho lúc sau lớp milk foam đậu xanh sẽ thay cho lớp bọt trên bề mặt.
Bước 3: Cho kem béo lỏng, sữa tươi, kem tươi, frappe choice, caramel syrup, muối ăn vào bình đánh milk foam lạnh. Ấn đều tay cho đến khi thành bình lạnh đều là được.
Nếu pha số lượng lớn dành cho quán, bạn có thể tăng lượng nguyên liệu theo tỉ lệ phù hợp rồi dùng máy đánh trứng đánh milk foam, sau đó bảo quản trong tủ lạnh dùng khoảng 1 - 2 ngày.
Bước 4: Rót milk foam ra ly, cho thêm 10gr đậu xanh đánh nhuyễn vào rồi khuấy đều.Đậu xanh đánh mịn cho vào milk foam
Bước 5: Cho nước cốt rau má, nước dừa tươi, mật ong vào ly khuấy đều rồi cho đá vào.
Bước 6: Từ từ rót hỗn hợp milk foam đậu xanh lên trên, rắc thêm một ít bột matcha trang trí.Rót nhẹ nhàng milk foam lên ly rau má nước dừa
5.Công thức pha chế trà hoa đậu biếc macchiato:
Cách làm trà hoa đậu biếc macchiato không hề khó chế biến nhưng đây chắc chắn sẽ là một sự lựa chọn tuyệt vời trong những ngày hè. Một trong những món ăn vặt đang gây bão lớn tại Sài Thành chắc chắn không thể nào bỏ qua được trà hoa đậu biếc macchiato. Mỗi cửa hàng bày bán loại trà này đều “đắt như tôm tươi” và được khá nhiều người lựa chọn.
Nguyên liệu cần có:
- Hoa đậu biếc khô
- Đá viên, đường, muối
- 80ml whipping cream
- 20 ml sữa tươi không đường
- 20ml topping cream.
Bước 1: Trà hoa đậu biếc mua về đem rửa qua để ráo nước.
Bước 2: Tiến hành làm trà hoa đậu biếc macchiato
Bạn cho 15g trà hoa đậu biếc khô vào ấm trà thông thường rồi cho 30ml nước sôi vào chờ trong 15 phút để hãm trà. Bạn cũng có thể dùng 20g trà cho vào bình lọc trà Delites rồi thêm 900ml nước nóng để hãm trà.
Cho 80ml whipping cream, 20ml sữa tươi không đường cùng 20ml topping cream vào 1 cái cốc. Thêm một ít muối rồi đánh tạo bọt tới khi hỗn hợp nở gấp đôi nếu không có dụng cụ đánh bọt bạn cho vào một cái lọ đậy nắp lại lắc đều đến khi hỗn hợp tạo bọt là được.
Cho hỗn hợp kem vào lò vi sóng trong 30 giây ở công suất trung bình.
Bước 3: Khi pha trà xong bạn cho ra ly thêm 1 muỗng đường, đá và phủ một lớp kem macchiato lên trên để thưởng thức.
6.Công thức pha chế trà xoài macchiato:
Nguyên liệu cần có:
- 50 ml nước trà
- 10 ml nước đường
- 20 ml Syrup xoài Monin
- 50 ml nước ép xoài
- Xoài tươi
- Nước đá
- Cheese euro
Bước 1: Pha trà bằng cách cho 5 gram trà và 150 ml nước sôi vào trong bình, ủ trong 10 phút.
Bước 2: Tiếp theo là ép xoài tươi để lấy nước. Sau đó, chuẩn bị một bình lắc shaker rồi cho lần lượt tất cả các nguyên liệu nước cốt trà, nước đường, syrup monin xoài và nước ép xoài vào trong bình.
Bước 3: Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi tất cả nguyên liệu được hoàn tan hoàn toàn. Tiếp tục cho thêm đá viên vào bình.
Bước 4: Chuẩn bị nắp bình, sau đó đậy chặt lại và bắt đầu lắc thật mạnh, đều tay để nguyên liệu được trộn lẫn hoàn toàn vào nhau.
Làm kem cheese từ rich và base và kem chée. Nhớ cho ít muối biển
Bước 5: Sau khi đã lắc xong, chúng ta sẽ rót trà xoài vào ly thủy tinh cao, cho lớp kem cheese trang trí lên trên miệng ly bằng vài miếng xoài tươi và lá bạc hà.
7. Công thức pha chế mojito táo xanh và bạc hà:
Công thức Mojito truyền thống đã quá tuyệt vời khi vị chua ngọt hòa quyện hài hòa, khi kết hợp cùng với táo xanh và bạc hà, sự tươi mát tăng lên gấp bội, giúp bạn ngay lập tức cảm thấy sảng khoái.
Mojito táo xanh và bạc hà còn cho màu sắc đẹp, hương thơm quyến rũ thích hợp để bạn đãi bạn bè và gia đình trong những bữa tiệc nhẹ. Bạc hà và tinh dầu bạc hà có tác dụng rất tốt với sức khỏe đặc biệt là hệ tiêu hóa, khí quản và răng miệng. Đặc biệt tinh dầu bạc hà còn có tác dụng làm sảng khoái tinh thần, thư giãn rất tốt.
Nguyên liệu cần có:
- Lá bạc hà
- Táo xanh
- Chanh tươi
- Syrup táo
- Syrup bạc hà
- Đường
- Soda
- Đá viên
Bước 1: Bạn cho lá bạc hà hoặc húng lũi vào lòng bàn tay, vỗ mạnh để giúp làm dậy mùi thơm. Không cần phải dầm nát, sẽ tạo lợn cợn khi uống rất khó chịu. Cho bạc hà vào shaker, thêm 150 ml soda, 20 ml nước chanh tươi và đá viên, lắc đều bằng lực cổ tay đến khi bình lạnh.
Bước 2: Cho 10 ml syrup táo, 30 ml syrup bạc hà và táo xanh xắt lát vào ly để tạo một lớp màu đẹp cho thức uống, rót hỗn hợn soda vào ly. Trang trí trên miệng ly một lát chanh, một quả chery và vài nhánh bạc hà hoặc húng lủi để thức uống thêm sinh động.
8.Công thức pha chế mojito phúc bồn tử:
Mojito Raspberry không những có công dụng giải khát mà còn giúp các chị em có một làn da rạng ngời, khỏe khoắn nhờ vào tác dụng của quả Raspberry (phúc bồn tử).
Mojito Raspberry có 2 màu độc đáo, càng thú vị hơn khi thưởng thức bạn khuấy 2 tầng màu hòa quyện với nhau sẽ tạo thành một ly nước rất đẹp mắt. Vị ngọt thanh từ quả phúc bồn tử hòa quyện cùng soda mát lạnh, thêm vào đó là hương thơm cay cay the the của lá bạc hà mang đến cho bạn một món nước uống sảng khoái tuyệt vời.
Nguyên liệu cần có:
- Phúc bồn tử (Raspberry) 20gr
- Đường 10gr
- Nước 50ml
- Chanh tươi
- Lá bạc hà
- Soda
Bước 1: Raspberry rửa sạch, để ráo nước, bỏ phần cuống quả đi. Bạn cần chọn những quả phúc bồn tử tươi, không bị dập hay thâm để món thức uống được thơm ngon và màu sắc đẹp hơn.
Bước 2: Tiếp theo, bạn cho Raspberry cùng đường và nước vào nồi đun ở lửa liu riu. Đun cho đến khi thấy Raspberry vỡ tứa ra còn nước đường chuyển sang màu đỏ tươi đặc là được.
Bước 3: Đổ 30ml hỗn hợp vừa đun vào ly, sau đó cho vào 1 lát chanh cùng vài lá bạc hà (cho lá bạc hà vào tay vỗ mạnh để kích hương.
Bước 4: Cuối cùng, bạn cho đá viên vào đầy ly sau đó chế soda từ từ vào sẽ tạo ra 2 tầng màu rất đẹp mắt. Trang trí lên ly Mojito một nhánh bạc hà hoặc hung lũi, 1 lát chanh để ly nước thêm sinh động và ngon mắt nhé.
9.Công thức pha chế mojito dưa hấu:
Mojito dưa hấu - đây là thức uống có khả năng vô cùng kì diệu, nó sẽ giúp cơ thể bạn hạ nhiệt ngay vào những ngày nắng nóng. Dưa hấu có chứa hàm lượng nước rất nhiều và còn có những chất dinh dưỡng tốt cho da, cho dạ dày và chống lại oxi hóa vô cùng hiệu quả.
Trong một tuần thưởng thức 2 - 3 ly mojito dưa hấu, bạn sẽ thấy sự thay đổi tốt đẹp của làn da đấy! Khi dưa hấu kết hợp với bạc hà sẽ có vị the the giúp làm dịu đi cơn khát nơi cổ họng.
Nguyên liệu cần có:
- 200 gram dưa hấu đỏ, ngọt
- 10 lá bạc hà tươi
- 60 ml rượu rum
- 1 trái chanh
- 30 ml nước đường
- 1 lon soda
- Vài nhánh bạc hà hoặc lát dưa hấu
Bước 1: Nấu nước đường. Cho 100 gram đường cát với 100 ml nước vào một nồi sạch, đun sôi quậy đều cho đường tan. Đun lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút để thu được nước đường hơi sánh lại. Để nguội, cho vào keo thủy tinh, để tủ lạnh và dùng dần.
Bước 2: Rửa sạch lá bạc hà. Chanh vắt lấy 15 ml nước cốt. Dưa hấu gọt sạch vỏ, cho vào một máy ép để lấy nước ép dưa hấu. Nếu bạn thích thưởng thức xác dưa hấu thì chỉ cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn là được.
Bước 3: Cho lá bạc hà, nước đường vào bình cocktail, dằm nát lá bạc hà, thêm nước ép dưa hấu, đá viên, rượu rum. Đậy kín, lắc đều để các nguyên liệu hòa trộn với nhau tốt nhất, khoảng 10s.
Bước 4: Cho đá sẵn vào ly mojito, rót nước đã pha qua một cái rây vào ly. Rót nước soda lên trên cùng. Trang trí với lá bạc hà và lát dưa hấu. Thưởng thức ngay khi vừa pha chế xong.
10. Công thức pha chế Matcha Cookie Đá xay:
Nguyên liệu cần có:
- 15ml Syrup Vannila
- 2 gram bột Matcha
- 50ml sữa tươi
- 20ml nước đường
- 10 gram bột Frappe
- 3 bánh oreo
- Lượng đá đựng đầy ly
Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy xay sinh tố.
Bước 2: Bật máy xay hoạt động cho đến khi đá được xay mịn, các nguyên liệu quyện đều vào nhau.
Bước 3: Tắt máy xay, đổ hỗn hợp ra một ly thủy tinh, xịt một lớp bông kem lên trên bề mặt ly.
Bước 4: Rắc một ít bột matcha lên lớp bông kem. Sử dụng một vài chiếc bánh Oreo để trang trí thêm.
11.Công thức pha chế Chocolate Đá xay:
Nguyên liệu cần có:
- Kem lỏng: 600ml
- Kem đặc: 350ml
- Syrup vanilla: 40ml
- Sữa tươi: 300ml
- Đường nâu: 15gr
- Chocolate trắng: 50gr
- Chocolate đen: 150gr
- Bột cacao: 10gr
- Bột vanilla: 15gr
- Sữa đặc: 10ml
- Muối: 1gr
- Viên ga ISI: 2 viên
- Đá viên
Làm kem tươi dạng xịt để trang trí
Bước 1:Bạn sử dụng bình làm kem tươi để tạo lớp bông kem trang trí bên trên ly chocolate đá xay. Để làm được phần kem này, bạn cho vào bình kem lỏng, kem đặc, syrup vanilla.
Bước 2: Bạn lắp viên ga ISI vào đúng vị trí, vặn nhè nhẹ cho đến khi nghe tiếng “xì” là được.
Bước 3:Đậy kín nắp bình, sau đó lắc đều và mạnh tay đến khi cảm nhận được phần thân bình lạnh đều là được.
Pha sauce chocolate
Bước 1:Đun ấm 240ml sữa tươi, đường nâu, chocolate trắng, chocolate đen. Bạn chỉnh nhỏ lửa, vừa đun vừa dùng phới lồng đánh cho chocolate tan hết.
Bước 2:Sau khi phần chocolate tan hết, bạn cho thêm bột cacao, sữa đặc và 15ml nước vào khuấy đều cho bột tan hết, thêm 1gr muối vào.
Tiến hành làm chocolate đá xay
Bước 1:Cho 50ml sữa tươi, bột vanilla, 50ml sauce chocolate vừa làm xong cùng đá viên vào máy xay.
Bước 2:Chỉnh máy xay sang chế độ nhồi đá cho siro chocolate, bột vanilla và sữa tươi hòa đều vào nhau.
Bước 3:Sau khi nhồi đá xong, chuyển máy xay sang chế độ xay nhuyễn. Khi thấy đá trong cối xay nhuyễn là có thể tắt máy.
v Trang trí thức uống
Bước 1:Rót đá xay ra ly, sau đó xịt kem tươi lên trên. Bạn có thể rưới 1 ít sauce chocolate lên trên phần kem tươi để thức uống thêm hấp dẫn.
Bước 2:Nếu có nhiều thời gian, bạn có thể viền sốt chocolate bên trong ly, khi rót đá xay vào sẽ tạo thành những hoa văn đẹp mắt.
12. Công thức pha chế Cookie Oreo Đá xay:
Nguyên liệu cần có:
- Bánh oreo
- Sữa đặc
- Sữa tươi
- Kem sữa dừa
- Đá viên
- Whipped cream
- Siro chocolate
Bước 1: Bẻ nhỏ 3 - 4 chiếc bánh oreo ra rồi cho vào máy xay sinh tố xay.
Bước 2: Cho đá viên vào máy xay sinh tố xay.
Bước 3: Cho sữa đặc vừa đủ tùy theo khẩu vị từng người vào máy xay.
Bước 4: Đổ 1 ít sữa tươi vào máy xay.
Bước 5: Cho thêm kem sữa dừa vào máy xay để tăng thêm hương vị thơm ngon
Bước 6: Xay nhuyễn tất cả hỗn hợp trên đến khi thấy thức uống mịn.
Bước 7: Đổ ra cốc, trang trí thêm bằng whipped cream, siro chocolate và 1 que ốc quế.
Để cho ra một cốc cà phê đặc biệt và chuẩn vị như theo những công thức trên thì cà phê Espresso/ cà phê đen đóng vai trò vô cùng quan trọng. Người ta thường sử dụng máy pha cà phê chuyên nghiệp (Rancilio, Expobar,..) thích hợp trong các quán cà phê.
Nếu bạn pha chế tại nhà thì sắm một chiếc máy pha cà phê tự động là một gợi ý hay ho. Bạn cũng có thể sử dụng cà phê được pha bằng phin, tuy nhiên hương vị sẽ không giống so với bản gốc, hương vị cà phê sẽ không đậm đà.
Xem ngay các mẫu máy pha cafe của Phin Việt tại website: https://phinviet.com.vn/may-pha-ca-phe/
Showroom: Số 2 Ngõ 57 Nguyễn Khánh Toàn, Cầu Giấy , Hà Nội
Showroom: Số 29/11 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Đa Kao, Quận 1 , TP. HCM
Đại lí : Số 17 Nguyễn Phúc Chu, Phường Minh An, TP Hội An
Cùng xem các cửa hàng café trên khắp cả nước đánh giá về chất lượng máy pha café của Phin Việt nhé!
[masterslider id=”1″]
