Bánh su kem với phần vỏ mềm dai thơm bơ kết hợp cùng phần nhân kem mát lạnh béo ngọt tạo nên cảm giác hấp dẫn ngay khi thưởng thức.
Bánh su kem là món bánh quen thuộc thường được bày bán nhiều ở các cửa hàng bánh ngọt. Tuy nhiên, mua bánh thường không đảm bảo vệ sinh, nếu mua phải bánh cũ để qua ngày sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn có thể tự làm bánh su kem tại nhà. Sau đây chúng ta cùng theo dõi cách làm bánh su kem đơn giản ngay tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm.
Bánh su kem là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là các em bé
Cách làm bánh su kem ngon, đơn giản tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
- 120ml nước lạnh
- 65g bột mì
- 3g đường
- 60g bơ nhạt
- 2 quả trứng gà
- 1 chút muối
Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 20g tinh bột ngô
- 10g bơ lạt
- 40g đường
- 1 chút muối
- 200ml sữa tươi
- 3ml vani
Cách làm bánh su kem
Làm vỏ bánh
Dùng thìa gỗ trộn đều các nguyên liệu khi làm vỏ bánh su kem
Bạn bắc nồi lên bếp, cho lần lượt bơ, đường, muối và nước vào nồi và đun trên lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi và bơ tan ra thì tắt bếp. Các bạn lưu ý trong lúc đun phải khuấy hỗn hợp liên tục.
Các bạn thêm bột mì vào hỗn hợp bơ, dùng thìa gỗ đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Tiếp đó bạn cho nồi lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều tay. Quan sát thấy bột bắt đầu róc khỏi nồi và hình thành khối dẻo mịn thì tắt bếp. Bạn nhấc nồi xuống nhưng vẫn phải dùng tay đảo đều khối bột từ 2 - 3 phút để bột bớt nóng.
Bạn đập 2 quả trứng gà vào tô lớn, đánh tan rồi cho 1 nửa lượng trứng này vào hỗn hợp bột, dùng thìa gỗ khuấy đều cho trứng hòa quyện vào hỗn hợp. Tiếp đó bạn cho hết lượng trứng gà còn lại vào hỗn hợp và tiếp tục dùng thìa gỗ đảo đều đến khi bột thành khối dẻo, đặc và có màu vàng đẹp.
Làm nhân kem
Dùng cây đánh trứng đánh cho trứng bông đặc lại
Các bạn cho 2 phần lòng đỏ trứng gà cùng với đường vào nồi, dùng cây đánh trứng hoặc máy đánh cho lòng đỏ bông đặc và có màu vàng nhạt. Tiếp đến bạn rây bột ngô vào hỗn hợp trứng và tiếp tục đánh cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Bạn đun sữa cho ấm rồi đổ vào hỗn hợp trên, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Các bạn lưu ý không đổ sữa hết 1 lần mà hãy đổ từ từ từng đợt.
Bạn bắc nồi lên bếp và đun hỗn hợp trên ở lửa nhỏ, khi đun bạn dùng thìa gỗ khuấy đều liên tục. Khi thấy hỗn hợp đặc lại, sánh mịn thì tắt bếp. Tiếp đó, bạn cho vani, bơ và 1 chút muối vào nồi rồi trộn đều.
Nướng bánh
Nặn bột bánh thành những viên tròn nhỏ trên khay nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C, tiếp đó các bạn cho bột vỏ bánh vào túi bắt kem, khéo léo nặn bột thành từng búp trên khay nướng bánh (các bạn nhớ lót một lớp giấy nến lên khay để bánh không bị dính vào khay sau khi nướng).
Bạn cho bánh vào lò nướng ở khay giữa và nướng ở nhiệt độ 220 độ C. Sau 15 - 20 phút, khi bánh nở phồng thì bạn hạ lửa xuống khoảng 180 độ C - 190 độ C rồi nướng thêm 15 phút nữa cho bánh chín hẳn. Bạn lấy bánh ra và để bánh nguội là đã hoàn thành phần vỏ bảnh.
Trang trí hoàn thiện bánh su kem
Các bạn rạch một đường trên vỏ bánh rồi cho phần nhân kem vào
Các bạn để nhân bánh và vỏ bánh thật nguội, sau đó dùng dao rạch một đường xung quanh vỏ bánh rồi cho nhân bánh vào. Nếu không muốn rạch vỏ bánh, bạn có thể đục một lỗ ở ngay dưới đáy vỏ và cho nhân kem vào.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh su kem sau khi làm xong có màu vàng đẹp mắt
Vỏ bánh sau khi nướng phải có màu vàng đẹp, thơm, ruột rỗng và nở đều. Khi mới nướng xong, bánh sẽ hơi cứng và giòn, nhưng càng để lâu thì bánh sẽ mềm và không xẹp. Phần nhân kem phải mềm, không bị lợn cợn, có mùi thơm và vị ngọt thanh. Khi ăn, bạn có thể dùng kèm với một ly trà hoặc một loại thức uống nào đó để hương vị của bánh thêm phần hấp dẫn.
Bánh su kem để được bao lâu? Cách bảo quản
Bánh su kem sau khi làm xong các bạn hãy cho vào một hộp kín đậy nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ giúp bảo quản bánh trong vòng 2 - 3 ngày và sẽ giữ được hương vị thơm ngon của bánh. Ngoài ra, các bạn có thể cho phần vỏ vào ngăn đá tủ lạnh, cho phần nhân vào ngăn mát, khi nào ăn thì lấy cả 2 phần ra để nguội rồi cho nhân vào bánh.
Thất bại và những lưu ý quan trọng
Chọn nguyên liệu
Dùng lượng trứng đúng như trong công thức. Nếu sử dụng trứng gà ta, các bạn cần phải tăng lượng trứng lên vì trứng gà ta thường nhỏ.
Khi cho trứng vào bột, các bạn nên cho vào lúc bột đang nguội để không làm chín trứng.
Một lưu ý nhỏ cho các bạn là các bạn có thể sẽ không dùng hết lượng trứng đã đánh tan mà còn phụ thuộc vào bột. Khi thấy bột đã thành khối mịn, đặc vừa và dẻo, các bạn không nên cho thêm trứng vào nữa vì nếu cho quá nhiều trứng sẽ làm cho bột bị nhão, khó nặn bột và khiến cho bánh có thể bị xẹp khi đang nướng.
Hướng dẫn khuấy bột bánh
Khi mới cho trứng vào thì hỗn hợp bột sẽ bị loãng ra. Tuy nhiên, bạn chỉ cần tiếp tục khuấy thì bột sẽ đặc lại và trở nên bóng, mịn.
Các bạn lưu ý chỉ khuấy bột đến khi bột róc khỏi thành nồi, không nên khuấy thêm vì như vậy sẽ khiến cho bột bị tách bơ.
Nướng vỏ bánh
Nhiệt độ và thời gian nướng là 2 yếu tố quan trọng giúp bạn có được những chiếc bánh su đạt chuẩn
Bánh su kem nở do hơi nước trong bột bánh bốc hơi trong quá trình nướng bánh. Do vậy, nhiệt độ và thời gian là 2 yếu tố mà các bạn cần phải chú ý trong khi nướng vỏ bánh. Nếu nhiệt độ trong lò không cao, nước sẽ không bốc hơi khiến bánh không nở và bị chảy dầu. Ngược lại, nếu nhiệt độ trong lò quá cao, hơi nước bốc hơi nhanh sẽ làm bánh bị cháy và bị xẹp do vỏ bánh chưa kịp cứng lại.
Phần nhân kem
Ngoài cách làm nhân kem mà Hướng Nghiệp Á Âu đã hướng dẫn ở trên, còn một cách làm nhân kem khác chính là cho hết tất cả các nguyên liệu vào tô, khuấy đều rồi cho lên bếp vừa đun vừa khuấy đến chín. Tuy nhiên, cách làm này sẽ khiến nhân bánh dễ bị vón cục, đôi khi bạn sẽ ngửi thấy mùi bột sống nên bạn hãy cân nhắc trước khi sử dụng.
Ngoài ra, khi làm nhân các bạn cần phải lưu ý đến một số lỗi sau đây:
- Nhân quá đặc: Tình trạng này xảy ra khi bạn để lửa quá lớn trong quá trình nấu nhân. Để khắc phục vấn đề này, các bạn hãy thêm sữa vào cho nhân loãng ra rồi nấu chín.
- Nhân quá loãng: Ngược lại với trường hợp trên, nếu nhân loãng các bạn hãy đun nhân đến khi đặc lại là được.
- Nhân còn mùi tanh của trứng: Nguyên nhân của tình trạng này là do nhân chưa chín hẳn. Các bạn chỉ cần nấu chín nhân thì vấn đề này sẽ biến mất.
- Nhân còn vị bột: Nguyên nhân cũng do nhân chưa chín. Để khắc phục các bạn hãy cho một chút sữa vào, khuấy cho nhân hơi loãng ra rồi nấu ở lửa nhỏ, trong khi nấu các bạn nhớ khuấy đều.
- Nhân bị vón cục: Trong quá trình nấu nhân, nếu chưa sàng bột qua rây hoặc khi nấu để lửa quá lớn sẽ khiến nhân bánh bị vón cục. Các bạn chỉ cần thêm sữa vào nhân, khuấy đều rồi lọc lại qua rây để loại bỏ cặn, sau đó nấu lại 1 lần nữa là xong.
Ngoại hình bánh Choux
Nếu muốn bánh có vân đẹp mắt, các bạn hãy gắn đui bắt bông kem vào túi đựng bột
Khi nặn bánh, nếu muốn bánh có vân đẹp mắt, các bạn hãy gắn đui bắt bông kem vào túi đựng bột vỏ bánh rồi nặn bột. Nếu muốn làm bánh su dạng hình que trụ, các bạn chỉ cần nặn bánh thành hình que trên khay nướng là được.
Với cách làm bánh su kem không quá phức tạp, bạn đã có món bánh su kem hấp dẫn ngon như ở tiệm để chiêu đãi cả gia đình. Thường xuyên theo dõi Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) để cập nhật cho mình những công thức làm bánh lạnh mới nhất bạn nhé!
Nếu muốn biết thêm nhiều cách làm các món bánh khác hoặc muốn mở tiệm kinh doanh bánh, các bạn hãy liên hệ ngay tới số tổng đài 1800 6148 của Hướng Nghiệp Á Âu hoặc điền thông tin vào form bên dưới để được tư vấn khóa học phù hợp nhất nhé!
